Heute beschäftigen wir uns mit dem allseits beliebten Pizza-Käse „Mozarella“. Im Gegensatz zum sonst häufig verwendeten Gouda ist Mozarella ein italienischer Pasta-Filata-Käse, der aus Büffelmilch oder aus Kuhmilch gewonnen wird. Natürlich wird Mozarella auch auf vielen Joey’s Pizzen verwendet. Eigentlich ist der Mozarella ein Frischkäse, da er nur ein bis drei Tage reift, jedoch ist das Herstellungsverfahren sehr speziell, so dass er sich doch von anderen Frischkäsesorten unterscheidet. Zunächst wird ein Käse-Bruch zubereitet, der eine weile ruhen muss, bis dieser aus der Molke gehoben und in ca. achtzig Grad heißem Wasser gekocht und anschließend gewalkt, gewaltz und zu Kugeln oder Streifen geformt wird.
Meistens wird Mozarella in einer Salzlake gelagert, aus der er frisch zuebreitet direkt auf die Pizza gestreut werden sollte. Der Geschmack an sich ist sehr neutral, mild und passt hervorragend zu anderen Zutaten wie Tomatensauce, Schinken, Salami und anderen Pizza-Zutaten. Bei Joey’s wird natürlich nur bester Büffelmozarella eingesetzt, der seinen typischen Geschmack in Kombination mit den anderen leckeren Zutaten entfaltet.
Ursprünglich kommt der Büffelmilch Mozarella aus Italien. Genauer gesagt aus Neapel, wo schon im frühen zweiten Jahrhundert Hausbüffel gezüchtet und gemolken wurden. Durch die saftigen italienischen Wiesen und natürliche Pflege sagt man dem italienischen Büffelmozarella nach, dass er fester und nicht so gummiartig wie seine Abwandlung aus Kuhmilch schmeckt.
Für euer Pizza könnt ihr verschiedene Mozarellasorten verwenden wie:
Bocconcini (kleine Mozarella Kugeln aus Kuhmilch in Salzlake wie man sie aus dem Supermarkt kennt).
Affumicicata: ein kräftiger Mozarella, der in seinen charakteristischen Geschmack wie wie Wein durch seine Lagerung in Holzfässern erhält.
Provola ein geräucherter Mozarella der seinen Geschmack durch brennendes Stroh erhält.
Mozarella wird auch gerne als Salat mit Tomaten, Olivenöl und Basilikum serviert. Dies ist auch eine häufige Pizza Kombination wie sei bei Joey’s Pizza verwendet wird. Generell sollte man nur frischen Mozarella Käse essen. Wenn die Verpackung bereits aufgebläht ist oder der Käse komisch riecht, sollte man ihn besser wegschmeißen. Ausgepackt kann ein Mozarella Käse mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch in seine Salzlake zu legen oder abzudecken wenn man ganz sicher gehen will dass der Käse nicht zu schnell schlecht wird.
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