Die überall bekannte Pizza Schinken wird oft auch Pizza „ Pizza Prosciutto“ genannt. Viele Leute denken dass die Schinken-Pizza langweilig ist. Dabei muss man sich nur einmal mit den verschiedenen, leckeren Schinkensorten beschäftigen um herauszufinden, dass es durchaus Schinkenpizzavariationen gibt, die man noch nicht kennt.
Zunächst, was ist Schinken überhaupt? Der Schinken ist die hintere Rückenregion des Schweins und macht fast ein Viertel des Gesamtgewichts eines Schweins aus. Der geschnittene Schinken kann in die Stücke Oberschale und Unterschale unterteilt werden und auf verschiedene Arten zubereitet sein: gepökelt, gebraten, getrocknet, geräuchert oder gepökelt.
Diese Zubereitungsarten sind zu unterscheiden von den verschiednen Schinkensorten, die auch bei joeys für die Pizza genutzt werden. Diese sind Kochschinken, Rohschinken, Nussschinken, Lachsschinken und Formfleischschinken, der meist von Billig-Pizzerien genutzt wird. Dieser auch Vorderschinken genannte Schinken besteht lediglich aus kleinen Schinkenstücken. Dieser wird in eine Form gepresst und durch den druck austretendes Eiweiss zusammengehalten. Wer es lecker findet…bitte sehr. Viele Pizzerien verwenden auch Schinkenersatzprodukte. Diese Schinkenimitate bestehen aus Fleischresten und kleingeschnittenem Fleisch. Bei Joeys wird nur bester Qualitätsschinken verwendet. Bestellt man bei einem anderen Pizza Lieferservice eine Pizza Schinken so sollte man darauf achten, dass auch wirklich nur echter Schinken verwendet wird.
Am leckersten für eure Pizza ist der echte Kochschinken oder Rohschinken. Kochschinken wird gepökelt und erhält seine Saftigkeit durch eine eingespritzte Salzlake, die ca. 20% vom Gewicht des frischen Schinkens ausmacht. Anschließend wird der Schinken „gerötet“ und kann nach 24 Stunden gekocht werden. In manchen Fällen wird das Fleisch vor oder nach dem Kochvorgang auch noch zusätzlich geräuchert. Dies gibt auf der Pizza einen ganz besonders leckeren Geschmack in Verbindung mit einer leckeren Tomatensauce.
Die bei Joeys Pizza am häufigsten verwendete Schinkenform ist der luftgetrocknete Rohschinken. Dessen bekannteste Form ist der Parmaschinken der nur wenig gepöckelt und dann für lange Zeit an der frischen Luft getrocknet wird. Je nach Fütterung der Schweine kann der Schinken auch eine ganz bestimmte Geschmacksnote annehmen (z.B. durch Eichelfütterung einen leicht nussigen Geschmack). Diese Schinkenart ist dann aber sehr teuer und wird nur in hochklassigen italienischen Restaurants verwendet. Oft auch mit Rucola Salat.
