Heute beschäftigen wir uns mit dem allseits beliebten Pizza-Käse „Mozarella“. Im Gegensatz zum sonst häufig verwendeten Gouda  ist Mozarella ein italienischer Pasta-Filata-Käse, der aus Büffelmilch oder aus Kuhmilch gewonnen wird. Natürlich wird Mozarella auch auf vielen Joey’s Pizzen verwendet. Eigentlich ist der Mozarella ein Frischkäse, da er nur ein bis drei Tage reift, jedoch ist das Herstellungsverfahren sehr speziell, so dass er sich doch von anderen Frischkäsesorten unterscheidet. Zunächst wird ein Käse-Bruch zubereitet, der eine weile ruhen muss, bis dieser aus der Molke gehoben und in ca. achtzig Grad heißem Wasser gekocht und anschließend gewalkt, gewaltz und zu Kugeln oder Streifen geformt wird.

Meistens wird Mozarella in einer Salzlake gelagert, aus der er frisch zuebreitet direkt auf die Pizza gestreut werden sollte. Der Geschmack an sich ist sehr neutral, mild und passt hervorragend zu anderen Zutaten wie Tomatensauce, Schinken, Salami und anderen Pizza-Zutaten. Bei Joey’s wird natürlich nur bester Büffelmozarella eingesetzt, der seinen typischen Geschmack in Kombination mit den anderen leckeren Zutaten entfaltet.

Ursprünglich kommt der Büffelmilch Mozarella aus Italien. Genauer gesagt aus Neapel, wo schon im frühen zweiten Jahrhundert Hausbüffel gezüchtet und gemolken wurden. Durch die saftigen italienischen Wiesen und natürliche Pflege sagt man dem italienischen Büffelmozarella nach, dass er fester und nicht so gummiartig wie seine Abwandlung aus Kuhmilch schmeckt.

Für euer Pizza könnt ihr verschiedene Mozarellasorten verwenden wie:

Bocconcini (kleine Mozarella Kugeln aus Kuhmilch in Salzlake wie man sie aus dem Supermarkt kennt).

Affumicicata: ein kräftiger Mozarella, der in seinen charakteristischen Geschmack wie wie Wein durch seine Lagerung in Holzfässern erhält.

Provola ein geräucherter Mozarella der seinen Geschmack durch brennendes Stroh erhält.

Mozarella wird auch gerne als Salat mit Tomaten, Olivenöl und Basilikum serviert. Dies ist auch eine häufige Pizza Kombination wie sei bei Joey’s Pizza verwendet wird. Generell sollte man nur frischen Mozarella Käse essen. Wenn die Verpackung bereits aufgebläht ist oder der Käse komisch riecht, sollte man ihn besser wegschmeißen. Ausgepackt kann ein Mozarella Käse mehrere Tage lang im Kühlschrank aufbewahrt werden, besser ist es jedoch in seine Salzlake zu legen oder abzudecken wenn man ganz sicher gehen will dass der Käse nicht zu schnell schlecht wird.

Momentan gibt es wieder viele leckere, neue und besondere Sorten, die Joey’s von den anderen Standartpizzabäckern unterscheidet. Eine große Herausforderung für Konkurrenten wie Mundfein, Smiley’s, Hello Pizza oder Call a Pizza.

Aktuell gibt es z.B. als Special die Pizza Milano. Diese ist mit frischen Tomaten und mildem Mozzarella belegt. Dazu gibt es knackigen, gesunden Rucola Salat, feine Mailänder Salami und die tolle Balsamico Creme. Gratiniert wird das Ganze mit frischem, gehobelten Parmesan der Sorte Grana Padano.

Des Weiteren findet ihr im Moment die Pizza „Solemio“. Diese wird mit einer originalen Salsiccia belegt. Joey’s Pizza bezeichnet diese als eine italienische Wurstspezialität mit feiner Fenchelnote. Dies findet man natürlich nicht beim Pizza Lieferservice xy um die Ecke sondern normalerweise nur beim Edel-Italienier für deutlich mehr Geld! Dazu kommen wie immer frische Tomaten, in gesundem Olivenöl eingelegte Artischocken und feine, italienische Kräuter. Wow – diese Pizza ist aus unserer Sicht bereits jetzt ein Klassiker!

Als Ergänzung findet ihr die „Pasta Bistecca“ – wahlweise als Spaghetti oder Penne. Wenn man sich für eine der köstlichen Nudelsorten entschieden hat, gibt es dazu eine tolle, aromatische Kräuterrahmsauce, saftige Rindersteak-Streifen von freilebenden, argentinischen Rindern und deutschen, grünen Spargel. On top spendiert Joey’s Pizza diesem exquisiten Nudelgericht noch fruchtige Cherrytomaten und echten Steakpfeffer. Diese Sortenkombination findet man wirklich nirgendwo anders. Wir sind begeistert.

Schon allein wenn man sich das Bild auf der Seite ansieht läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Für alle die es gesund lieben, gibt es den Salat „Rustico“. Dieser stellt ebenfalls ein echtes Highlight auf der Speisekarte dar. Der Salat ist eine leckere Kombination aus knackigem Salat mit Rucula, den bekannt fruchtigen Tomaten und den bereits beschriebenen, hochwertigen Büffelmozzarella in Kugelform. Auf diese Kreation kommen marinierte Scampis, knusprige Bacon-Stücke und ein würzig-aromatisches Dressing! Zum Abschluss verfeinern die Köche den Salat mit frisch gehobelten Parmesan uns schon ist das Meisterstück fertig. Wir freuen uns auf diese herrliche Ergänzung zur normalen Pizza!

Die überall bekannte Pizza Schinken wird oft auch Pizza „ Pizza Prosciutto“ genannt. Viele Leute denken dass die Schinken-Pizza langweilig ist. Dabei muss man sich nur einmal mit den verschiedenen, leckeren Schinkensorten beschäftigen um herauszufinden, dass es durchaus Schinkenpizzavariationen gibt, die man noch nicht kennt.

Zunächst, was ist Schinken überhaupt? Der Schinken ist die hintere Rückenregion des Schweins und macht fast ein Viertel des Gesamtgewichts eines Schweins aus. Der geschnittene Schinken kann in die Stücke Oberschale und Unterschale unterteilt werden und auf verschiedene Arten zubereitet sein: gepökelt, gebraten, getrocknet, geräuchert oder gepökelt.

Diese Zubereitungsarten sind zu unterscheiden von den verschiednen Schinkensorten, die auch bei joeys für die Pizza genutzt werden. Diese sind Kochschinken, Rohschinken, Nussschinken, Lachsschinken und Formfleischschinken, der meist von Billig-Pizzerien genutzt wird. Dieser auch Vorderschinken genannte Schinken besteht lediglich aus kleinen Schinkenstücken. Dieser wird in eine Form gepresst und durch den druck austretendes Eiweiss zusammengehalten. Wer es lecker findet…bitte sehr. Viele Pizzerien verwenden auch Schinkenersatzprodukte. Diese Schinkenimitate bestehen aus Fleischresten und kleingeschnittenem Fleisch. Bei Joeys wird nur bester Qualitätsschinken verwendet. Bestellt man bei einem anderen Pizza Lieferservice eine Pizza Schinken so sollte man darauf achten, dass auch wirklich nur echter Schinken verwendet wird.

Am leckersten für eure Pizza ist der echte Kochschinken oder Rohschinken. Kochschinken wird gepökelt und erhält seine Saftigkeit durch eine eingespritzte Salzlake, die ca. 20% vom Gewicht des frischen Schinkens ausmacht. Anschließend wird der Schinken „gerötet“ und kann nach 24 Stunden gekocht werden. In manchen Fällen wird das Fleisch vor oder nach dem Kochvorgang auch noch zusätzlich geräuchert. Dies gibt auf der Pizza einen ganz besonders leckeren Geschmack in Verbindung mit einer leckeren Tomatensauce.

Die bei Joeys Pizza am häufigsten verwendete Schinkenform ist der luftgetrocknete Rohschinken. Dessen bekannteste Form ist der Parmaschinken der nur wenig gepöckelt und dann für lange Zeit an der frischen Luft getrocknet wird. Je nach Fütterung der Schweine kann der Schinken auch eine ganz bestimmte Geschmacksnote annehmen (z.B. durch Eichelfütterung einen leicht nussigen Geschmack). Diese Schinkenart ist dann aber sehr teuer und wird nur in hochklassigen italienischen Restaurants verwendet. Oft auch mit Rucola Salat.

Wir gehen mit der Zeit und haben jetzt auch einen Account auf Twitter: @joeyspizzacom.

Wer nicht weiss was Twitter ist: Hier kann man kurze Nachrichten mit höchstens 128 Zeichen an viele Leute schicken, dabei kannst du auswählen, dass du bestimmten Leuten folgen willst. Wenn du genau sehen willst was so abgeht, dann geh einfach mal auf https://twitter.com/joeyspizzacom dann auf folgen klicken und du kriegst alle Updates von uns! Enjoy!!!

Die Basis für eine gute Pizza ist auf jeden Fall direkt nach dem Teig ein paar gute Tomaten. Diese müssen klein geschnitten sein, damit man damit den Pizzateig gut bestreichen kann.

Die Tomate wird in Österreich meistens Paradeiser genannt. In Deutschland und in der Schweiz allerdings ganz normal Tomate. Die Tomate kommt aus der Gattung der Nachtschattengewächse – auch wenn man das nicht glauben kann gehört die Tomate zu der gleichen Pflanzenart wie der Tabak. Bei Joeys Pizza gibt es natürlich nur die leckersten Tomaten für eure Pizzen.

Die Tomate kommt früher aus Mittelamerika. Verschiedene Arten sind allerdings durch ganz Südamerika verteilt.Die reine Form ist aber in Mittelamerika vorhanden. Europa hatte zum ersten Mal im 15. Jahrhundert Kontakt mit der Pflanze. Besonders Interessant ist, dass die Tomate früher in Europa gar nicht für den Konsum gedacht war. Die Leute haben sich mit der Pflanze Ihre Gärten geschmückt. Erst um 1750 herum bestätigen Aufzeichnungen, dass Tomaten in Italien konsumiert werden. Anfang des 20. Jhd. wurde die Tomate dann auch in Deutschland heimisch und gegessen. Wenn man bedenkt, dass fast 400 Jahre vergangen sind, zwischen dem ersten Kontakt und dem Konsum in Deutschland, – das will man gar nicht glauben.

Mittlerweile gibt es über 2500 verschiedene Arten

Diese ganzen Arten wurden nie alle irgendwo Angemeldet. Namen gibt es demnach auch nicht so viele. Wenn man jetzt Tomaten züchtet. Dann steht meistens die längere Haltbarkeit, die rote Farbe und die Festigkeit im Vordergrund. Biobauern kümmern sich meistens um den Geschmack.

Die Pizza Salami, der Klassiker unter allen Pizzen!

Wahrscheinlich die begehrteste Pizza der Welt, man kennt auch eigentlich nur in einer Variation: Teig, Tomaten, Käse und Salami. Die meisten Leute haben auch Ihre erste Erfahrung mit der Salami Pizza gemacht. Wie man sich die leckerste Variante zaubern kann erklären wir hier, wenn es nicht klappt, dann kann man auch hier bei alternativen Lieferanten bestellen:

Hier die Zutaten

1. Zucker, 1 Prise
2. Frische Hefe, 10 Gramm
3. Mehl, 200 Gramm
4. Olivenöl, 1 Teelöffel
5. Salz, 1 Prise
6. Mozarella, 200 Gramm
7. Salami, 6 Scheiben
8. Tomatensauce

Die genaue Zubereitung des Teigs findet Ihr beim Teigrezept. Nachdem Ihr den Teig zubereitet habt, den Pizzaboden einfach mit der Tomatensauce bestreichen, je nach Geschmack den Käse darauf verteilen, die Salami je nach Bedürfniss dick oder dünn verteilen…

Ab in den Offen und dann geniessen!

Schreibt uns um uns zu sage, wie es war. Feedback ist immer erwünscht.

Wenn euch die Pizza Salami zu langweilig ist, dann guckt euch mal die Pizza Athena an. Ist auch ziemlich lecker!